Come Gustarlo
L’espressione di Cabernet Sauvignon della cantina Draghi
Cabernet Sauvignon Collio DOC Miklus, è prodotto dalla cantina Draga nel comune di San Floriano del Collio in Friuli Venezia Giulia. La cantina appartiene da ben tre generazioni alla famiglia Miklus e sorge in una delle zone considerate più vocate per la viticoltura in Friuli, ossia il Collio. Le loro vigne sorgono su suoli marnosi e argillosi, ed hanno un’ età media di circa 60 anni e sono totalmente inerbiti, lavorati nel massimo rispetto dell’ambiente e soprattutto del consumatore, senza uso degli erbicidi. Nonostante la loro passione per i vitigni autoctoni della regione ma, rimangono ancora ferma sul fatto che questo vitigno originario della Gironda, abbia trovato in Friuli Venezia Giulia una terra di elezione, soprattutto in questa aerea al confine con la Slovenia, che vanta temperature fresche ed escursioni termiche ideali.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve destinate al Cabernet Sauvignon Collio DOC Miklus, vengono vendemmiate e prevedono una selezione dei grappoli e dei chicchi. Una volta conferite in cantina vengono diraspate delicatamente e avviate alla macerazione sulle bucce per un tempo di 30 giorni in tini conici di rovere, senza controllo della temperatura, in questa fase, si avvia anche la fermentazione alcolica e tre volte al giorno si effettuano le follature manuali. A fine processo fermentativo si procede con la pressatura soffice, prima di lasciare il vino in barrique di rovere francese per due anni. Sempre, rigorosamente a contatto con lieviti indigeni. Il vino non subisce alcuna filtrazione prima di essere imbottigliato e seguono 12 mesi di affinamento in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Cabernet Sauvignon Collio DOC Miklus colora il calice di un rosso granato brillante e compatto. Al naso si percepisce subito la sua ampiezza e intensità e si presenta con sentori di frutti di bosco, lampone, ribes nero, confettura di ciliegie, con note speziate sul finale di liquirizia e vaniglia. Al sorso lo troviamo certamente caldo, persistente, minerale, dal tannino vellutato che accompagna il sorso ad una armonicità perfetta. Un vino che si abbina perfettamente a carni rosse al sangue, a sughi di selvaggina accostati ad una polenta taggiasca, bene anche l’abbinamento a salumi e formaggi stagionati. E’ un vino che si abbina perfettamente anche solo a se stesso.
