Come Gustarlo
Un vino bianco dal carattere francese
Sauvignon Collio DOC è un prodotto molto interessante, l’azienda agricola Simon Komjanc è una realtà solida e importante del territorio friulano e della viticoltura che contraddistingue questa regione. I terreni di proprietà sorgono in un territorio collinare composto da marna argillosa e pietra arenaria al confine tra Gorizia e la Slovenia coltivati con cura e rispetto, la cantina si pone come obiettivo quello di valorizzare la qualità delle uve e la notevole personalità del Collio e del suo terroir, in pieno rispetto della natura e della tradizione. Tutte le fasi della vinificazione sono seguite personalmente dalla famiglia, rispetto le tecniche tradizionali della vinificazione, strizzando un occhio alle moderne tecniche di vinificazione e garantendo la produzione di vini ricchi di personalità e aromi organolettici.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Sauvignon Collio DOC viene realizzato con uve vendemmiate manualmente in cassetta a inizio settembre. Arrivate in cantina si procede con la diraspatura e la pressatura soffice degli acini. Ottenuto il mosto viene decantato staticamente a freddo e si parte con la fermentazione in acciaio con lieviti selezionati e a temperatura controllata, dopo di che il vino affina per molto tempo nello stesso contenitore sulle fecce fini prima di essere imbottigliato. Il territorio del Collio si esprime con intensità in questa bottiglia, grazie alle basse rese e alle lavorazioni in vigna a ridotto impatto ambientale.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Sauvignon Collio DOC si presenta nel calice con un giallo paglierino luminoso, al naso si esprime con profumi fini ed eleganti di frutta gialla a polpa matura uniti a sensazioni erbacee più dure. La struttura altrettanto fine ed elegante si fa notare con pienezza al palato, una notevole rotondità ed avvolgenza che ci indica il carattere deciso di questo vino. Da abbinare ad antipastini di pesce o primi piatti a base di verdure.
