Come Gustarlo
La Ribolla Gialla della cantina Casella
Ribolla Gialla Colli Orientali Friuli DOC, è un vino bianco tipico del territorio Ribolla Gialla. Questa versione è figlia della cantina Casella. Nella quale con passione e grande competenza che lo contraddistingue, Lino, proprietario di questa realtà che si trova nel comune di Dolegna del Collio negli anni si è dedicato in particolar modo ai vitigni autoctoni, coltivando viti anche di 50 anni. E’ riuscito, vendemmia dopo vendemmia, a far esprimere al meglio le varietà tipiche del territorio dei Colli Orientali del Friuli. Ci dona cosi un vino dall’ indubbia eleganza e personalità che ci racconta di un territorio dalla grande vocazione vitivinicola.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Ribolla Gialla Colli Orientali Friuli DOC viene realizzato con uve Ribolla Gialla in purezza, vendemmiate la terza settimana di settembre, con raccolta manuale in cassetta previa attenta selezione delle uve. Una volta conferite in cantina le uve subiscono una pigiadiraspatura, avviate poi a macerazione pellicolare leggera che precede una pressatura soffice. Si avvia poi una fermentazione spontanea con lieviti esclusivamente indigeni. Il vino resterà poi a maturare in vasche di acciaio inox per 6 mesi sui propri lieviti. Segue un breve affinamento in vetro per 3 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Ribolla Gialla Colli Orientali Friuli DOC si presenta di un bellissimo giallo paglierino. Al naso si esprime con caratteristiche sfumature che vanno dai sentori vegetali di erbe aromatiche a sentori floreali di zagara e gelsomini passando dalle più dolci note di mela cotogna. Al sorso lo troviamo certamente in equilibrio tra la sapidità e la freschezza. Un calice dalla buona persistenza che si abbina ad antipasti di pesce, risotti a base di verdura ma anche con taglieri di salumi e formaggi poco stagionati.
