Tartare di Carne: Il Piacere Crudo della Gastronomia
La tartare di carne è un piatto dal fascino irresistibile, una gioia per il palato che celebra il gusto autentico della carne cruda. Questa prelibatezza, di origini francesi, è diventata un’icona della cucina gourmet in tutto il mondo.
Curiosità: La parola “tartare” deriva dalla tradizione dei popoli nomadi dell’Asia centrale, che consumavano carne cruda tagliata a pezzetti. La versione moderna, invece, ha radici francesi e si è diffusa rapidamente grazie al suo gusto unico.
(immagine 1: versione con carne di vitello e lime)
Ingredienti
Per preparare una deliziosa tartare di carne per 4 persone, avrai bisogno di:
- 400 g di carne di manzo di alta qualità, preferibilmente filetto
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 2 cucchiai di cipolla rossa tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 tuorli d’uovo, senape Dijon
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe.
Tanto per cominciare Baccoperbacco vi propone 4 vini perfetti da abbinare a questo gustoso piatto. Seguiranno altri consigli enologici ed abbinamenti interessanti nel corso della ricetta. Ricorda, il signor Bacco non è mai banale quando propone dei vini in abbinamento. Vai avanti per scoprire le sorprese che ti abbiamo riservato.
Rottensteiner Chardonnay Alto Adige DOC 2023
Poderi Costantini Montepulciano d’Abruzzo DOC 2019
Preparazione
- Inizia tagliando la carne a coltello in piccoli cubetti uniformi. La precisione è fondamentale in una buona tartare.
- Aggiungi i capperi sott’aceto, la cipolla rossa e il prezzemolo tritato alla carne. Mescola con attenzione.
- In una ciotola separata, sbatti i tuorli d’uovo con una generosa cucchiainata di senape Dijon.
- Unisci i tuorli d’uovo alla carne e condisci con olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Per una versione più leggera, puoi optare per carne magra e ridurre la quantità di olio extravergine d’oliva. Questa pietanza può essere gustata con moderazione come parte di una dieta equilibrata.
Abbinamenti enologici
La tartare di carne è un piatto dal sapore fresco e delicato che si sposa perfettamente con una varietà di vini. Le scelte ideali includono Champagne, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir e Merlot. Questi vini hanno profumi e sapori che si integrano splendidamente con la carne cruda.
Perché questo abbinamento? I vini spumanti come lo Champagne sono perfetti per contrastare la carne cruda, mentre i bianchi come il Sauvignon Blanc e il Chardonnay enfatizzano i sapori freschi e erbacei. I rossi leggeri come il Pinot Noir e il Merlot aggiungono complessità senza sopraffare il piatto.
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