Baccalà alla Vicentina: Un Viaggio nei Sapori Veneti tra Tradizione e Raffinatezza
Il baccalà alla vicentina è uno dei piatti più celebri della cucina veneta, un capolavoro che fonde sapori intensi con la semplicità degli ingredienti. Originario di Vicenza, questo piatto è una festa per il palato, un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione culinaria.
Il baccalà alla vicentina trae le sue radici dal Medioevo, quando il baccalà salato rappresentava una risorsa preziosa. La lunga marinatura e la cottura lenta in un soffritto di cipolla, latte e olio d’oliva conferiscono a questo piatto un gusto unico.
Ingredienti
- 800 g di baccalà dissalato
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 100 ml di olio d’oliva extravergine
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaino di farina
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe nero q.b.
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Tenuta Ulisse Cococciola Terre di Chieti IGP 2023
Tenuta Ulisse Cerasuolo d’Abruzzo DOP 2023
Tertulia Savini Pecorino Colli Aprutini IGT 2023
Preparazione
Inizia rosolando le cipolle tritate in olio d’oliva fino a doratura. Aggiungi il baccalà tagliato a pezzi, l’aglio e la farina. Rosola bene. Versa gradualmente il latte e cuoci a fuoco lento finché il baccalà diventa tenero e cremoso. Aggiungi pepe nero macinato fresco per un tocco aromatico.
Per una versione più leggera, riduci leggermente l’olio d’oliva e sostituisci il latte intero con latte scremato.
Abbinamenti enologici
Il baccalà alla vicentina richiede un vino bianco strutturato come un Soave o un Chardonnay. Se preferisci il rosso, un Valpolicella o un Merlot possono essere scelte eccellenti.
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