Ossobuco alla Milanese con Risotto Giallo: Un Matrimonio di Sapori che Incanta
L’ossobuco alla milanese con risotto giallo è un piatto che racchiude l’anima della cucina lombarda. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquisterà il tuo cuore e il tuo palato.
Curiosità: Il risotto giallo, grazie allo zafferano, dona al piatto un colore dorato e un sapore unico. Questa combinazione tra ossobuco e risotto è nata a Milano nel 19° secolo e rappresenta il connubio perfetto tra tradizione e gusto.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 4 fette di ossobuco
- 320g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bustina di zafferano
- 1 tazza di brodo di carne
- 1 tazza di vino bianco secco
- Olio d’oliva extra vergine
- Burro
- Sale e pepe q.b.
Tanto per cominciare Baccoperbacco vi propone 4 vini perfetti da abbinare a questo gustoso piatto. Seguiranno altri consigli enologici ed abbinamenti interessanti nel corso della ricetta. Ricorda, il signor Bacco non è mai banale quando propone dei vini in abbinamento. Vai avanti per scoprire le sorprese che ti abbiamo riservato.
Preparazione
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Impana leggermente le fette di ossobuco nella farina.
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In una pentola ampia, scalda l’olio d’oliva e il burro e rosola le fette di ossobuco fino a dorarle su entrambi i lati.
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Rimuovi le fette di carne e mettile da parte.
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Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio, l’alloro e il rosmarino. Soffriggi finché le verdure diventano tenere.
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Rimetti le fette di ossobuco nella pentola e versa il vino bianco. Cuoci fino a quando il vino è quasi completamente evaporato.
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Aggiungi il brodo di carne e l’acqua in cui hai sciolto lo zafferano. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne diventa tenera e il sugo si riduce e addensa.
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Nel frattempo, prepara il risotto: tosta il riso in una padella con un po’ di burro, aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando fino a cottura completa.
Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di burro e utilizzare il brodo di carne a basso contenuto di sodio.
Abbinamenti enologici
Accompagna questo piatto con un vino rosso robusto come il Barolo, il Brunello di Montalcino, il Barbaresco, il Nebbiolo o il Chianti Riserva. Questi vini italiani conferiranno al pasto un tocco di eleganza e complessità. I vini rossi strutturati si sposano armoniosamente con il sapore intenso dell’ossobuco e il carattere ricco del risotto giallo.
Dopo aver assaporato questa delizia milanese, esplora altre ricette e scopri il mondo dei vini su Baccoperbacco enoteca online. “Con l’ossobuco alla milanese e un bicchiere di vino, ogni pasto diventa una festa!”
