Trippa alla Fiorentina: Il Cuore Toscano in un Piatto
La Trippa alla Fiorentina è un piatto toscano ricco di tradizione e sapore. Questo piatto, famoso a Firenze e in tutta la Toscana, offre una gustosa immersione nella cucina rustica ma raffinata di questa regione.
Curiosità: La trippa è stata storicamente considerata un cibo povero, ma la versione fiorentina la eleva a una vera delizia. Il suo nome “alla Fiorentina” sottolinea l’orgoglio culinario di Firenze.
Ingredienti
Per preparare la Trippa alla Fiorentina per 4 persone, avrai bisogno di:
- 500 g di trippa lessata e tagliata a strisce sottili
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 costa di sedano tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 400 g di pomodori pelati
- un mazzo di prezzemolo fresco
- 200 ml di brodo di carne
- 100 ml di vino bianco secco
- olio d’oliva
- sale e pepe.
Tanto per cominciare Baccoperbacco vi propone 4 vini perfetti da abbinare a questo gustoso piatto. Seguiranno altri consigli enologici ed abbinamenti interessanti nel corso della ricetta. Ricorda, il signor Bacco non è mai banale quando propone dei vini in abbinamento. Vai avanti per scoprire le sorprese che ti abbiamo riservato.
Amaranta Tenuta Ulisse Montepulciano d’Abruzzo DOP 2021
Madonnella Pasetti Montepulciano d’Abruzzo DOP
Preparazione
- In una pentola capiente, soffriggi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
- Aggiungi la trippa e fai rosolare per alcuni minuti.
- Versa il vino bianco e lascialo evaporare.
- Aggiungi i pomodori pelati e il brodo di carne. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, finché la trippa sarà morbida e il sugo si sarà addensato.
- Aggiusta di sale e pepe, quindi aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
Per una versione più leggera, puoi ridurre l’uso dell’olio d’oliva e optare per la trippa magra. Il risultato sarà altrettanto delizioso.
Abbinamenti enologici
La Trippa alla Fiorentina ha un sapore ricco e robusto che si abbina bene a vini rossi toscani come il Chianti Classico, il Brunello di Montalcino o il Vino Nobile di Montepulciano. Questi vini hanno una struttura complessa che sposa perfettamente la complessità dei sapori della trippa.
Perché questo abbinamento? I vini rossi toscani sono noti per la loro robustezza e il loro corpo, che bilanciano splendidamente la ricchezza del piatto. Inoltre, la loro acidità vivace taglia attraverso la consistenza della trippa, creando un equilibrio gustativo straordinario.
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