Come Gustarlo
Un Vermentino della riviera Ligure
Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC è un vino frutto di una cantina storica della Liguria. Le cui radici delle loro vigne affondano nei terreni terrazzati di Cappellania, località dominante sulle alture di Spotorno, dove, quasi 50 anni, il capostipite iniziava a curare le prime vigne e fondava la prima cantina. Oggi suo figlio, Riccardo Sancio, è alla guida di questa splendida realtà a gestione famigliare, riuscendo già ad incrementare la produzione da 500 bottiglie a circa 45.000. La sua è un’idea di vinificazione tradizionale, nel rispetto della natura e ponendo attenzione in ogni fase dalla vendemmia alla vinificazione, cosi da creare vini che danno rilievo e importanza a vitigni autoctoni , come questo Vermentino, in purezza.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia del Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC, avviene nella prima metà di settembre, in maniera manuale, raccogliendo l’uva in apposite cassette che dopo una prima ispezione visiva, vengono pesate, diraspate e pigiate in maniera soffice, segue poi una macerazione e fermentazione che avvengono in vasi di ceramica Clayer, scelta che permette di creare si isolamento termico ma con l’aggiunta di una salutare ossigenazione, che aiuta a ravvivare i profumi e animare il frutto. Nello stesso contenitore segue poi una maturazione sulle fecce fini di vinificazione per un tempo lungo 6 mesi, si procede poi ad imbottigliamento, che avviene direttamente in cantina, e dopo altri due mesi il Vermentino è pronto per essere degustato.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC si presenta all’occhio di un colore giallo paglierino, al naso la sensazione olfattiva è complessa ed elegante, contraddistinta da piacevoli note di albicocca matura, sentori di fiori bianchi, non manca la nota minerale che si affianca a quelle minerali di erbe officinali. Al sorso lo troviamo coerente, spicca la sua sapidità che va in equilibrio con una freschezza decisa. Un calice persistente e sincero che si abbina perfettamente a piatti della cultura marinara, come ad esempio zuppe di pesce o crostacei alla catalana. Ottimo anche con primi elaborati di pesce, e piatti della cucina orientale.
