Come Gustarlo
Un Sauvignon dei colli friulani
Sauvignon Collio DOC, è prodotto dalla cantina Draga nel comune di San Floriano del Collio in Friuli Venezia Giulia. La cantina appartiene da ben tre generazioni alla famiglia Miklus e sorge in una delle zone considerate più vocate per la viticoltura in Friuli, ossia il Collio. Le loro vigne sorgono su suoli marnosi e argillosi, ed hanno un’ età media di circa 60 anni e sono totalmente inerbiti, lavorati nel massimo rispetto dell’ambiente e soprattutto del consumatore, senza uso degli erbicidi. Nonostante la loro passione per i vitigni autoctoni della regione ma, rimangono ancora ferma sul fatto che questo vitigno originario di Bordeaux, abbia trovato in Friuli Venezia Giulia una terra di elezione, soprattutto in questa aerea al confine con la Slovenia, che vanta temperature fresche ed escursioni termiche ideali.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve destinate al Sauvignon Collio DOC, vengono vendemmiate e selezionate a mano. Una volta conferite in cantina vengono diraspapigiate in maniera delicata e avviate al processo di macerazione a freddo con le proprie bucce per 24 ore in vasche di acciaio inox (processo che permette di ottenere un’estrazione maggiore di profumi e donare più struttura), segue una pigiatura soffice e la fermentazione alcolica viene avviata senza più la presenza delle bucce per una settimana in vasche di acciaio inox. Si passa poi ad una svinatura e conseguente affinamento del vino sulle fecce fini per un tempo di circa 7 mesi, al termine avviene filtrazione del vino, prima di imbottigliare il vino e lasciarlo affinare per qualche tempo.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Sauvignon Collio DOC si presenta nel calice di un color giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso lo riconosciamo sicuramente inteso e fine con un bouquet aromatico che ricorda il fior di sambuco e salvia, foglia di pomodoro, peperone verde, sul finale riconosciamo note agrumate di lime e pompelmo. Al sorso lo troviamo ampio e minerale, sapido, fresco, vivace, fine, armonico, elegante e sicuramente persistente. Perfetto con antipasti di creme, ideale con piatti di pesce freschi, gamberi alla griglia, crespelle ai porcini. Perfetto con minestre con asparagi, risotto agli asparagi e zuppe, meglio se a base di pomodoro o peperoni. Perfetto con sushi e sashimi.
