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Come Gustarlo
Un fresco Piedirosso dai Camp Flegrei
Il Piedirosso Campi Flegrei DOC è un vino prodotto dalla storica Azienda Agricola La Sibilla, una cantina a conduzione familiare che da cinque generazioni si impegna con passione nella produzione di vini capaci di esprimere il territorio. La Sibilla tiene molto alle tradizioni, cercando sempre di tenerle vive, mantenendo sempre uno sguardo all’innovazione nei vini che produce. La filosofia che persegue è semplice, produrre vini immediati, dei veri e propri riflessi del territorio, rispettando la storia enologica territoriale e valorizzando sempre al meglio i vitigni che caratterizzano il terroir.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia delle uve di Piedirosso viene effettuata manualmente alla prima decade di ottobre, valutando tramite una selezione in vigna, il grado di maturazione e sanità delle uve. Una volta arrivate in cantina, le uve passano per una diraspatura e pigiatura, il mosto resta a contatto con le bucce per circa 4-5 giorni, con l’avvio della fermentazione alcolica. si ha poi la svinatura e la pressatura soffice delle vinacce, per andare a completare il processo fermentativo, condotto a temperatura controllata, durando circa 20 giorni. In fine il Piedirosso Campi Flegrei DOC resta ad affinare sulle fecce fini per circa tre mesi, concludendo il processo con l’imbottigliamento.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Piedirosso Campi Flegrei DOC arriva nel calice con un colore rosso rubino intenso e lievi riflessi purpurei, al naso si manifesta con intense note fruttate, richiamando la ciliegia, segue una sfumatura vegetale di macchia mediterranea chiudendo su una sfumatura di pepe. Al palato è scorrevole e fresco, i tannini sono morbidi e avvolgenti, il finale rimanda a sentori fruttati. Un vino che si abbina a primi piatti di carne, ottimo con una pasta alla genovese, ma si apprezza molto anche con una zuppa di legumi.
