Come Gustarlo
Un Pignoletto tradizionale e moderno
Il Pignoletto Colli Bolognesi DOCG Superiore Zignat prodotto dalla cantina Lodi Corazza incarna l’armoniosa fusione tra la tradizione vinicola e l’innovazione, dando vita a un vino di alta qualità. Questo vino bianco di prestigio, ottenuto esclusivamente dalle uve del vitigno Grechetto gentile, è l’espressione autentica di questa filosofia, sottolineando il profondo rispetto per le radici e le antiche tradizioni enologiche. La sua identità unica prende forma attraverso un rigoroso lavoro nei vigneti, in cui l’approccio all’agricoltura integrata è la chiave di volta. La bottiglia riporta in etichetta un tridente, facendo riferimento a al Nettuno di Piazza Maggiore, chiamato “zignat” dai bolognesi.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve di Pignoletto vengono raccolte manualmente, in un primo passaggio alla terza decade di agosto, ed in un secondo passaggio alla metà di settembre. In cantina le uve vengono pressate ad acino intero, mantenendo bassa la temperatura tramite l’impiego di neve carbonica. Si avvia poi la fermentazione alcolica, condotta a 16 °C. Viene poi aggiunta una piccola parte di Pignoletto botritizzata. Il Pignoletto Colli Bolognesi DOCG Superiore Zignat viene poi lasciato ad affinare in vasche d’acciaio inox sulle fecce fini per 6 mesi, durante i quali vengono effettuati periodici batonnage.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Pignoletto Colli Bolognesi DOCG Superiore Zignat, una creazione di Lodi Corazza, si presenta nel calice con un affascinante colore giallo paglierino, catturando immediatamente l’attenzione. Al naso, rivela un profilo aromatico composto da eleganti note floreali e sfumature fruttate, offrendo un bouquet olfattivo intrigante e complesso. Ma è al gusto che questo vino si distingue veramente. La sua intensità e la sua pienezza dominano il palato, creando una sensazione di profonda soddisfazione. Le possibilità di abbinamento con il Pignoletto Colli Bolognesi DOCG Superiore Zignat sono ampie e invitanti. Si sposa magnificamente con piatti di pesce, valorizzando i sapori del mare in modo eccellente, altrettanto adatto ai primi piatti, come una deliziosa mezza manica allo scoglio.
