Come Gustarlo
La “Millèsime” di Encry
Un capolavoro della scuola francese, che con la loro storia e cultura secolare regalano vini eleganti vera espressione del territorio. Lo Champagne Brut Millésime Blanc de Blancs della cantina Encry porta con se una storia insolita, prodotto da due italiani perdutamente innamorati di una regione unica destinata ad offrire un vino immortale. L’etichetta riporta la dicitura “Millésime”, quindi uve di un’unica annata che viene riconosciuta per la sua grande qualità e quindi omaggiata da una bottiglia a lei dedicata. Inoltre è un vino biodinamico, gli interventi in vigna si effettuano solo in un’ottica di biodiversità ed ecosostenibilità, non è previsto l’utilizzo di sostanze chimiche come pesticidi ed erbicidi.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Lo Champagne Brut Millésime Blanc de Blancs viene prodotto con sole uve di Chardonnay dai vigneti delle colline del villaggio Le Mesnil sur Oger. Dopo una vendemmia molto precoce ed una raccolta manuale in cassette forate, avviene la pressatura a grappolo intero in appositi torchi a base larga, e la successiva fermentazione alcolica condotta a 18-20 °C per ottenere la base dello spumante. Al termine del processo di vinificazione la base viene imbottigliata per la seconda fermentazione in bottiglia per la presa di spuma secondo Metodo Classico, ed un successivo affinamento sui lieviti di 52 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Lo Champagne Brut Millésime Blanc de Blancs risalta nel calice per il suo colore giallo paglierino con riflessi dorati ed un perlage raffinato e persistente. Al naso arrivano nette le note fruttate di susina e bergamotto, seguono la nocciolo e il burro di cacao, su un fondo balsamico con una punta di menta ed anice stellato. Un gusto cremoso reso tale da una bollicina che da fragranza al sorso, una freschezza che sorregge la struttura, un finale lungo dai rimandi aromatici. Uno Champagne da abbinare a carni bianche, ottimo con coniglio in umido, secondi piatti di pesce elaborati, ottimo con zuppe e risotti.
