Come Gustarlo
Una piccola realtà del Chianti
Il Chianti Classico DOCG di Tenuta Casenuove è frutto del lavoro di Philippe Austruy, un visionario innamorato del territorio che decise di riunire un team di esperti del settore e avviare il progetto di rinnovi dei vigneti e dell’azienda, mettendo in campo anche la sua passione per l’arte. La tenuta è situata a Panzano, che si è sempre distinta tra le produzioni di Chianti, ottenendo anche la dicitura di Classico, riservate alle zone e ai vigneti più antichi della denominazione.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Chianti Classico DOCG viene realizzato con uve Sangiovese, raccolte e selezionate a mano in vigna, per poi essere sottoposte ad una nuova cernita in cantina. La vinificazione avviene in vasche di cemento riempite per gravità, accompagnando gli acini con le mani senza l’utilizzo di utensili meccanici, così da garantire la vinificazione ad acino integro, l’uva viene pigiata e viene fatta partire la fermentazione con frequenti rimontaggi. L’assenza di utensili meccanici permette di controllare a pieno il livello di estrazione e la cessione della materia colorante e della struttura polifenolica durante la macerazione, la cui durata è stabilita in base al profilo di ciascuna vasca. La svinatura è effettuata per gravità, la pressatura soffice delle vinacce avviene tramite torchio verticale. Il vino affina in vasche di cemento e botti grandi di rovere austriaco.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Chianti Classico DOCG si presenta con un rosso rubino intenso con sfumature granate, al naso si percepiscono chiari sentori di frutta rossa e nera matura, note di ciliegia e note speziate di vaniglia ben amalgamate tra loro. Il sorso è molto scorrevole e contraddistinto da notevole freschezza grazie all’acidità che si lega molto bene alla struttura tannica anch’essa ben vellutata. Finale asciutto e dalla nota minerale, perfetto per abbinare piatti della tradizione toscana come i crostini, la pappa al pomodoro, la ribollita e la carne alla brace.
