Come Gustarlo
L’espressione di Ribolla Gialla della cantina Draga
Ribolla Gialla Collio DOC, è un vino bianco bandiera della regione Friuli Venezia Giulia, fatto con uve Ribolla Gialla in purezza, prodotto dalla cantina Draga nel comune di San Floriano del Collio in Friuli Venezia Giulia. La cantina appartiene da ben tre generazioni alla famiglia Miklus e sorge in una delle zone considerate più vocate per la viticoltura in Friuli, ossia il Collio. Le loro vigne sorgono su suoli marnosi e argillosi, ed hanno un’ età media di circa 60 anni e sono totalmente inerbiti, lavorati nel massimo rispetto dell’ambiente e soprattutto del consumatore, senza uso degli erbicidi.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve destinate al Ribolla Gialla Collio DOC, vengono vendemmiate e selezionate a mano. Una volta conferite in cantina vengono diraspapigiate in maniera delicata e avviate al processo di macerazione a freddo con le proprie bucce per 24 ore in vasche di acciaio inox (processo che permette di ottenere un’estrazione maggiore di profumi e donare più struttura), segue una pigiatura soffice e la fermentazione alcolica viene avviata senza più la presenza delle bucce per una settimana in vasche di acciaio inox. Si passa poi ad una svinatura e conseguente affinamento del vino sulle fecce fini per un tempo di circa 7 mesi, al termine avviene filtrazione del vino, prima di imbottigliare il vino e lasciarlo affinare per qualche tempo.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Ribolla Gialla Collio DOC si presenta nel calice di un color giallo paglierino intenso, al naso si esprime con riconoscibili sentori che ricordano tratti floreali e fruttati dati dai fiori bianchi, note di mela, pesca e agrumi. Al sorso lo troviamo piuttosto intenso e persistente, con una spiccata mineralità e freschezza. Un sorso vivace che si abbina perfettamente con antipasti di mare, con piatti di fresco come ostriche, crostacei, carni bianche e formaggi freschi.
