Come Gustarlo
Un vitigno storico come l’Ortrugo
Il Ortrugo Colli Piacentini Frizzante DOC è ottenuto da uve 100% Ortrugo, un vitigno storicamente presente nell’areale dei Colli Piacentini da tempo immemore. Storicamente usato come uva da taglio in virtù della sua forte componente aromatica e della sua intensa freschezza, è solo da dagli anni 70-80 che se ne è riscoperta la possibilità di vinificarlo in purezza ed in versione frizzante, essendo un vino perfetto per l’aperitivo e che invita alla convivialità. La versione offerta dalla cantina Torre Fornello è un ottimo punto di partenza per scoprire la grande versatilità di questo varietale.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Ortrugo Colli Piacentini Frizzante DOC viene vinificato a partire dalla seconda decade di settembre, quando le uve vengono colte a mano e portate in cantina. Qui vengono sottoposte a pressatura soffice con pressa a polmone e separate dalle bucce. La fermentazione alcolica viene avviata in vasche di acciaio alla temperatura controllata di 15-18°C in modo da estrarne la forte componente di frutta verde. Terminata la prima fermentazione alcolica, il vino viene lasciato rifermentare in autoclave fino a presa di spuma utilizzando mosto base e qui rimane per ulteriori 2 mesi prima dell’imbottigliamento.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Ortrugo Colli Piacentini Frizzante DOC è un vino frizzante di colore giallo paglierino che si presenta nel calice con intensi aromi di agrumi come il limone ed il cedro, di erbe aromatiche come il timo limone e la salvia, soprattutto di frutta verde e croccante come una mela verde. Il sorso è snello e fresco, con buona sapidità che rende la beva dinamica; chiude con un leggero finale ammandorlato. Ideale in abbinamento con fritture di pesce, può essere ben abbinato anche a finger food da antipasto fritti, a piatti dalla spiccata tendenza dolce come i tortelli di zucca alla mantovana oppure osando di più con un piatto di spaghetti alla carbonara o primi piatti a base di spezie orientali come un Pad Thai.
