Tartare di Carne: Il Piacere Crudo della Gastronomia
La tartare di carne è un piatto dal fascino irresistibile, una gioia per il palato che celebra il gusto autentico della carne cruda. Questa prelibatezza, di origini francesi, è diventata un’icona della cucina gourmet in tutto il mondo.
Curiosità: La parola “tartare” deriva dalla tradizione dei popoli nomadi dell’Asia centrale, che consumavano carne cruda tagliata a pezzetti. La versione moderna, invece, ha radici francesi e si è diffusa rapidamente grazie al suo gusto unico.
(immagine 1: versione con carne di vitello e lime)
Ingredienti
Per preparare una deliziosa tartare di carne per 4 persone, avrai bisogno di:
- 400 g di carne di manzo di alta qualità, preferibilmente filetto
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 2 cucchiai di cipolla rossa tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 tuorli d’uovo, senape Dijon
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe.
Tanto per cominciare Baccoperbacco vi propone 4 vini perfetti da abbinare a questo gustoso piatto. Seguiranno altri consigli enologici ed abbinamenti interessanti nel corso della ricetta. Ricorda, il signor Bacco non è mai banale quando propone dei vini in abbinamento. Vai avanti per scoprire le sorprese che ti abbiamo riservato.
Kerner Alto Adige Valle Isarco DOC 2021 Villscheider 1,5L
Preparazione
- Inizia tagliando la carne a coltello in piccoli cubetti uniformi. La precisione è fondamentale in una buona tartare.
- Aggiungi i capperi sott’aceto, la cipolla rossa e il prezzemolo tritato alla carne. Mescola con attenzione.
- In una ciotola separata, sbatti i tuorli d’uovo con una generosa cucchiainata di senape Dijon.
- Unisci i tuorli d’uovo alla carne e condisci con olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Per una versione più leggera, puoi optare per carne magra e ridurre la quantità di olio extravergine d’oliva. Questa pietanza può essere gustata con moderazione come parte di una dieta equilibrata.
Abbinamenti enologici
La tartare di carne è un piatto dal sapore fresco e delicato che si sposa perfettamente con una varietà di vini. Le scelte ideali includono Champagne, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir e Merlot. Questi vini hanno profumi e sapori che si integrano splendidamente con la carne cruda.
Perché questo abbinamento? I vini spumanti come lo Champagne sono perfetti per contrastare la carne cruda, mentre i bianchi come il Sauvignon Blanc e il Chardonnay enfatizzano i sapori freschi e erbacei. I rossi leggeri come il Pinot Noir e il Merlot aggiungono complessità senza sopraffare il piatto.
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